Kako izbrati kuhinjske nože po kakšnih merilih in v kakšni količini?

Dnevna kuhinja besedila so naslednja: vse bi moralo biti kot klasika, ki se je imenovala za dekoracijo in plemenito, in lepo služila za običajno družinsko večerjo. In resničnost kuhinje je nekoliko drugačna: no, ne morem, ne morem ustvariti predstavitve restavracije z enim nožem! V tem leži glavna kuhinja napaka - eden (dva ali trije) noži v kuhinji ni dovolj. In še bolj napačen je uporaba istega noža za rezanje mesa, rezanje kruha in čiščenje zelenjave.

Nehigienično, neprijetno, in ne cut "kruh" nožem sojinega mesa žlička - ne more, ni ustvarjen za to. In čeprav je v vaši kuhinji prevelika zaloga profesionalnih nožev, je potrebno imeti na voljo sedem do deset kosov za vsako gostiteljico, ki spoštuje sebe in njene goste.

Nohtovske datoteke, sekire, rezila, čistilni noži, noži za ribe, noži za ločevanje mesa iz kosti - vsak bo imel službo. Na srečo naša miza ne postane skromna, naš trg in naša kulinarična domišljija - vsak dan je priložnost kuhati nekaj novega iz novega sklopa izdelkov.

In poleg trdih delavcev - kuhinjskih nožev, so tudi elegantne jedilnice, katerih glavna naloga je, da se zavijete desno na ploščo in vedno pripravite za rezanje okusnega mrtvila in jo podpirajte na vilicah. Te vrste nožev morajo izpolnjevati ne samo estetske parametre. Kakovost cenimo glede na katero koli napravo.

O tipih nožev

Takoj rezervirajte, da kitajski noži s trga in dobri noži niso sorte, so raven proizvajalčeve spoštovanja do kupca. Ker je kakovostni nož, ne glede na namen, ki ga nameravate, ne prekine pri rezanju mehke melone en teden po nakupu.

Zato organiziramo nakup resnično trajnega in zanesljivega izdelka, ki se osredotoča na specialne prodajalne z blagovno znamko ali, če je mogoče, naročite nože od profesionalnih kovačev.

Najmočnejši videz - noži za meso. Profesionalna orodja za kuhanje za vsestransko rezanje. Z lahkoto lahko razrežejo ne le meso, ampak so primerni tudi za vsak izdelek. Široka jeklena pločevina, ki se vrti v ozko, agilno rezilo, ki omogoča rezanje izdelkov na velike koščke in prosojne plošče, je postala priljubljena ne samo med kuharji. To kuhanje orodje je eden najbolj prodajanih na svetu. Res je, da so gospodinje nekoliko zmedene zaradi njegovih parametrov in težkih (izgleda zelo težke in nerodne), po nekaj dneh vadbe v kuhinji pa se v roki čutijo kuharski noži.

Dolžina ročaja je do 22 cm, dolžina rezila je od 15 do 30 cm, širina pa ni manjša od 2 cm. Na prvi pogled to ni nož, temveč samo kuhinjska pošast. Ampak se zdi samo. Dejstvo je, da so nožni parametri izbrani s takšno apotekarno natančnostjo, da jo je mogoče zlahka držati v majhni ženski roki.

Več nožev za meso

Poseben nož za rezanje mesnih mesnin iz kosti potrebuje ne samo stric v vasi, ki ima polk prašičev in jih zabodira tedensko. Za mestnega prebivalca, nakupa teh istih prašičev od tega stricevega na trgu, tak nož sploh ne škodi.

Nož za deboniranje mesa je uporaben, ko so kosti namenjene v eni jedi, in drobtino v drugi. Za visokokakovostno obrezovanje (in ne, kot da bi psi grizli) je potrebno posebno orodje: ozko, ne dolgo, z rezilom, ki se razteza do podnožja, vendar se zaviha proti koncu, mora biti rezalna površina takšnega noža gladka brez sekanje, tako da se meso ne ujame obtičal na rezilo.

Nož za sekljanje mesa sploh ni nož, temveč lopov: praktičen, primeren, svetel.Toda za vse svoje lahkotnost, bi morala biti naprava sposobna spopadati s kitami brez težav, biti močna in ne šerbitsya, hitting močne kosti. Najverjetneje so takšni noži potrebni za lovce in gospodinje, ki se uporabljajo za nakup perutnine na trgu in svinjske noge za aspic.

Rezalni noži za meso imajo nekoliko drugačno obliko. To so zelo množična orodja, vendar ravno zaradi svoje velikosti oseba porabi najmanj napora pri predelavi mesa. Podobne oblikovane nože se lahko uporabljajo tudi za rezanje velikih rib.

Ena izmed najbolj neobveznih v kuhinji je nož za meso, imenovan filet. Tanka "igrala" kovinsko površino z nekoliko dvignjenim ozkim koncem - to so njegove zunanje značilnosti. V kuhinji ga lahko hranite kot nekaj eksotičnega, za predstavitev gostom, ki prihajajo do popolnih, ravno tanko narezanih kosov rezin. Tukaj pravijo, da opazijo, katera orodja so brezhibno lastna.

Kruh nož

Rezilna naprava s standardnim ravnim rezilom in enako, vendar z nekaj "valovitostjo", zobmi navzdol - s katerimi je eden idealen, ne razpadajoč in ne drobljenje, lahko sveže rezan kruh kosite v ravne rezine?

Tudi neizkušena hostesa bo dala pravi odgovor: tako imenovana nožna žaga. Jeklena pločevina takšnih nožev iste širine je konica, kot taka, odsotna (odrezana in ne oprijeta). Valovita rezila so namenjena za rezanje krušne skorje, zato je s tem nožem (in vsemi drugimi) brezpogojno potiskati površino izdelka - morate ga izrezati, nato pa bo kos pravilen - z najmanjšo količino drobtin.

Kroglični noži se uporabljajo tudi za rezanje peciva, orodje se je dobro izkazalo tudi pri deljenju peciva s testo kože iz kruha.

Box trio

Trije noži, enaki po značilnostih, vendar drugačni po velikosti, zakaj so v kuhinji? Z "enakimi" noži je zelo priročno opravljati različne operacije z različnimi izdelki.

Orodje je mogoče začasno oštevilčiti.

Številka 1 iz nabora je zgoraj navedeni kuharski nož, njeno rezilo je dolga 45 cm in celotna jeklena plošča ni zelo široka. Ti noži se uporabljajo za rezanje mesa.

2 z rezilom rahlo širši in krajši od prejšnjega za 5-10 cm. Priročno za rezanje mesnih izdelkov in sirov.

Številka 3 v parametrih je precej manjša od njihovih kolegov - le 25 cm rezilo. Ampak to je nepogrešljivo pri čiščenju in rezanju zelenjave za juho.

Tako kompaktno in nepretrgano skupino kuhinjskih nožev lahko najdete v kuhinjski kuhinji - tako, da izdelke razdelite v tri kategorije, moške, da ne bi motili "pripenjati" vsakemu "svojemu" specifičnemu nožu.

Nož za čiščenje zelenjave in sadja

Da se znebite sadja in zelenjave iz neužitega trde lupine, lahko s pomočjo znane majhne kuhinjske nožice s kratkim rezilom in koničastim vrhom. Pri izbiri takega reza morate paziti na njen ročaj - mora biti velik in primeren za namestitev na dlani. Med nakupovanjem v kuhinjskih nožih hranite, ne oklevajte ne samo, da bi pogledali na vaš prihodnji nakup, temveč tudi, da ga preizkusite za udobje.

Druga vrsta nožev za čiščenje zelenjave je vrsta ozke grater z eno luknjo. Oblika - med dvema nosilcema je postavila rezilo z luknjo. Tehnologija predelave zelenjave se razlikuje od standarda. Ta vrsta noža se uporablja za čiščenje teh zelenjave, katerih kožo je treba odstraniti najtanjšo plast - krompir, pesa, korenje.

Nož za rezanje paradižnika

Ta pripomoček je ločena tema za pogovor. Nekatere gospodinje menijo, da so takšni noži previsoki in raje uporabljajo običajna orodja za rezanje. Ampak paradižnikov nož je tako dober, da ne zdrobi, ampak kvalitativno rezane paradižnike na čvrste rezine ali obroče.

Valovita rezila, podobna rezilu nožev za kruh, opravljajo enako funkcijo - nežno ločijo gosta tkiva skorje, preprečujejo, da bi se porušila in preprečila razpoke, samozavestno vstopa v meso, ne da bi ga stisnili.

Značilnost tega noža je deljen konec in nekoliko manjša velikost kot nož za pekovske izdelke.

Cleaver

Najbolj priročen nož je lopov za meso. Uporablja se izključno v eni kulinarični sferi, zato je udobje ocenjeno z vidika mesarja. Ta nož je bolj podoben majhnemu močnemu sekiru, ki je primeren za delo z zelo debelimi kostmi, kite, hrustančnostjo. S tem lahko v nekaj minutah, da se spopade z rezanjem ptičje ali kunčje trup.

Zunanje karakteristike rezila so: kratka, a precej široka rezila s poševnim rogovjem, tanek, gladek in zelo oster rezalni rob, priročen, ozek oprijem.

Noži za vse

Sorte teh kuhinjskih pripomočkov - veliko, in so tako drugačni drug od drugega, tako v obliki kot pri dodeljenih funkcijah.

Na primer, noži za gobe so majhni, pogosto so iz plastike varni - navsezadnje jih je treba prevažati po poti v gozd - od gozda je ročaj takih nožev opremljen s trdo krtačo za čiščenje gobastih kapic iz katerega koli gozdnega smeti - igel, listov, peska.

Noži za cvrtje, ki izgledajo bolj kot ozke lopatice. Ne izrezujejo, s svojo pomočjo pa prestavijo vsebino posode.

Sesalni nož je neverjetna naprava, s katero lahko zahvaljujoč luknji v rezilu rezine tanke, estetsko privlačne sirove plošče z zaprtimi očmi. Običajni nož, ne glede na to, kako kakovosten je, daje samo sirast razdor.

Nož za odpiranje školjke. No, to je za bogate ... Miniaturne tanke nože iz zbirke grofa. Ni verjetno, da bi vsak lastnik običajne kuhinje našel takšno navadno stolpnico.

Nož za rezanje (rezanje elegantne figurice iz zelenjave in sadja). Takšna naprava in nož ne obračajo jezika. To je naprava, ki daje navadnim izdelkom nenavaden videz, katerega mesto je v rokah kreativnih kuharjev.

Kako prepoznati kakovost?

Blagovna znamka je lahko ponaredljiva, trmast nož se lahko deformira, rezilo je lahko dolgočasno ali zmleto, najboljši kuhinjski noži, ki jih je prodajalec toliko pohvalil, popolnoma neprimerni za delo. Zato je prvo pravilo pri izbiri: poslušajte prodajalca, vendar ne zehajte. Vizualne in otipne občutke, zakaj ste dani? Da bi bila prava izbira. Več informacij, ki jih lahko najdete na katerem koli viru.

Torej: glej, dotaknite se (previdno), povprašajte po ceni.

Rezilo

Pravi kuhinjski noži so trajni noži. Tisti, ki jih je mogoče rezati, ne da bi se trudili: hitro, tanko, lepo, brez vsakršnega gibanja, ko se premika od misli, da se rezalna kovina zdaj razpoči ali deformira. Zato je prva stvar, ki jo kupec opozori pri izbiri rezila.

Dober nož je predvsem jekleni razred, iz katerega je izdelan kovinski del kuhinjske naprave.

Najboljši kuhinjski noži so iz nerjavečega jekla, pogosto z dodatkom kroma. Eno nerjavno jeklo ne bi bilo tako težko vseskozi zmanjšati, toda krom podpira jeklo, ga krepi, ker lahko kuhamo univerzalne nože, katerih priljubljenost je bila nekoliko višja in so izdelana iz takšne zlitine, lahko uporabimo za rezanje izdelkov katere koli stopnje trdote.

Za kakovosten nož je še ena različica zlitine - krom, legirana z molibdenom in vanadijem. Produkt te kompozicije je popolnoma brez krhkosti.

Dober nož se dobi samo, če se za to uporabi enakomerno jeklo. Ta kuhinjska orodja pripadajo visokemu segmentu, vendar je njihova življenjska doba večna.

Pri izbiri noža bodite pozorni na enakomernost rezila in v nobenem primeru ne kupujte orodij s sumljivimi madežmi na rezilu ali formacijah, ki so neobičajne za kovine in izgledajo kot mehurčki ali pritrjevanje drobtin - tak nož ne bo dolgo trajal.

Sodobna proizvodnja kuhinjskih nožev uporablja valjano jeklo za izdelavo izdelkov, kar ni slabo - so dokazane surovine, izdelki iz njega so zelo vredni. Ampak, če želite, da bi dobili "večni" nož, in celo avtorjevo zasnovo, potem ne velja za trgovino in zagotovo ne na trgu.

Kovane lopatice - najbolj trpežne, je dokazano tudi v tistih časih, ko je človek odkril kovino in njegovo uporabo v vsakdanjem življenju. Zdaj so noži narejeni po naročilu kovačev-obrtnikov, ki delajo ročno, po staromodnem načinu. Oh, navajeni so, da se pišujo, da bo njihov izdelek služil tri ali štiri generacije.

Lopatice iz ogljikovega jekla so zelo enostavne za ostrenje in nož iz takšne kovine ima zelo demokratično ceno. Toda takoj po prevzemu lahko čutite pomanjkljivosti: medtem ko je nož nov, velikodušno "deli" kovinski okus z vsemi izdelki, ki jih razreza, kasneje, ko okus kovine izgine, se lahko rezilo noža postane zarjavelo ali razvezano.

Damask jekleni noži so skoraj iz pesmi. Stari, klasični, brezčasni. Izdelane so po metodi nadgradnje plasti kovine drug na drugega, izdelki zaradi tega se izkažejo kot ultrazvočni in previsoki. Res je, da niso vsi na voljo zaradi izjemno visokih cen.

Po mnenju strokovnjakov so noži iz titana dobri ne le zaradi njihove prožnosti in trajnosti, ampak tudi zaradi njihove absolutne odpornosti proti koroziji in imajo tudi antibakterijske lastnosti, saj je srebro prisotno v kovini, iz katerega je rezilo izdelano. Take vrste kuhinjskih nožev imajo samo eno pomanjkljivost - previsoka cena.

Ostrenje

To ni dobra beseda z kriminalnim niansom v našem miru - vsakodnevni primer pomeni le kakovost rezalne površine noža. To je drugi najpomembnejši parameter za določitev splošne kakovosti orodja.

Če želite ugotoviti, kako dobro je nož oster, ga morate pogledati s strani in pripraviti določene zaključke.

Prva stvar, ki bi morala opozoriti potencialnega kupca, je neenakomernost površine. Če je vsaj nekoliko razširjen na konico ali podoben potujočim valovom (to ni zdaj kruh nož), potem je bolj logično, da odložite nakup in poiščete drugo možnost - boljšo.

Kateri kuhinjski noži lahko kupite s popolnim zaupanjem, da vas ne bodo spustili, ko boste prvič rezali? Z gladko rezalno površino brez vdolbin in strganja. Če se neprekinjena sijajna linija razprostira od ročaja do konice, se lahko počutite takega noža - dobro je zaostrena in če težko ločite rezalni del rezila, se izgubi glede na celotno površino jeklenega dela noža - to pomeni, da se nož popolnoma zaostri.

Zdaj prodajalci na trgu in menedžerji v prodajalnah ponujajo neke vrste čip-nožev, ki jih zaostri laser. Pohiti, da razočaramo zaupanja vredne stranke in odtrgamo tančico pred očmi - z laserjem ne izostri noža, takega načina ni. Ampak hkrati upravljavci te ne goljufajo. V terminologiji je bila banalna napaka. Proizvajalci uporabljajo laser, ne pa tudi za ostrenje rezila in za utrjevanje. Prepoznavanje orodja, ki ga naredi "laserska metoda", je preprostejša od enostavne - vzdolž rezila, pravokotno na površino reza, so matirane trakove kaljene kovine. Med delovanjem noža se nagibajo k samoreguliranju, sčasoma pa tak nož postane ostrejši, brez sodelovanja lastnika in ostrenja.

Ročaj

Ženske, ko gre za izbiro noža za ročaj, več pozornosti namenjajo estetiki in okolju prijaznosti. Moški - moč. Udobne ročaji so potrebni vsi, brez izjeme, ker ne bomo kupovali okraskov za niz kuhinjskih nožev za dekoracijo.

Estetski trenutek v tej zadevi je, da so noži popolni in ne ustvarijo neželenega učinka barvite ekipe v kuhinji. Ekološko - tako, da se umazanija, maščoba in mikrobi ne zbirajo na površini peresnika. Moč - tako, da se ročica ne razpoči, ne razpade na koščke in ne odstrani.

Kaj ponuja proizvajalec na podlagi teh zahtev?

Noži z lesenimi ročaji - kuhinjska klasika. So lahka, udobna in znana. Pomembno je, da je "toplo", to je, ne podvrženo temperaturnim nihanjem, udobno za roko pri kuhanju ali rezanju hrane tako v toploti kot v mrazu (pri zimskem pikniku).

Slaba stvar je, da sčasoma se udoben ročaj izbriše, razpokani in ne samo pri videzu pogleda, temveč tudi v naraščajoči možnosti poškodb s takim nožem. Maščobe in umazanija prodrejo v razpoke - glavni "provokatorji" orodja zdrsajo iz rok. Zato je treba uporabljati nov nož z lesenim ročajem zelo previden.

Neželeno je, da dolgo časa pustite klasičen nož v umivalniku z umazanimi jedmi in ga sperite v pomivalnem stroju.

Iz neznanega razloga večina potrošnikov ne maram plastičnih peresa. Najverjetneje jih poučujejo grenke izkušnje z nakupom poceni noži, ki nimajo le šibkega rezila, temveč tudi ročaji. Če upoštevamo kakovostno plastiko, ki se uporablja pri izdelavi nožev, ima več prednosti kot slabosti.

Prvič je trajna in zvesto služi že več let.

Drugič, plastični ročaj ne bo poškodovan zaradi dolgotrajne lege v umivalniku ali pranja v avtomobilu.

Edina pomanjkljivost plastičnega ročaja je, da skrije, kako globoko je jekleni del noža vstavljen v ročaj. Če le z roba ali na sredini, potem nož ne bo služil dolgo časa - po nekaj časa bo plastika "izgubila jezik" in izginila. Jeklo mora trdno sedeti v ročaju - dobesedno ga prodre. Če želite biti prepričani o moči noža, izberite plastično prozorno ročico.

Noži s kovinskim ročajem - moška različica. Običajno se tak nož drži za izlet do kebabov ali lov, ali kot "nominalni" nož, s pomočjo katerega kuhar oče kuharja. Tehtno in nespretno orodje zagotavlja vso svojo uporabnost v vsakem primeru in pod nobenim pogojem. Kovinski ročaj, oblikovan ali trdno varjen, ne bo treskav kot lesa in ne bo postal ohlapen, kot je plastika, ga je mogoče očistiti dobro in ne služi kot zbirka masti ali umazanije.

Edini minus je, da kovinski ročaj vidno uteži nož in je nekoliko neprijetno za uporabo. Toda proizvajalci so našli izhod - ustvarjajo kombinirane peresa: iz kovine in lesa, iz kovine in plastike.

Modni noži

Gostitelji vključujejo keramične kuhinjske nože, ki so se relativno nedavno pojavili v tej kategoriji. Cute, nenavadne, raznobarvne, te kuhinjske pripomočke so v kratkem času postale predmet pozornosti vseh naprednih kuharskih mojstrov ter postale slava in priljubljenost.

Toda preden kupite komplet kuhinjskih nožev iz keramike, je potrebno preučiti vse nianse te nenavadne naprave.

  1. Keramični noži so zelo krhki, tako dobesedno vse ne bo delovalo. Prav tako je nezaželeno, da jih nežno in ostro vržejo, jih spustite - ročaj se lahko odklopi od rezila. Pri sekanju zelene s keramičnim nožem ne smete iti kot običajno kovinsko orodje - lahko resno poškodujete rezilo.
  2. Niti leseni niti steklene plošče niso primerne za delo s keramičnim nožem - sploh ni prijazen z njimi. Samo silikonska podloga služi kot idealna površina za rezanje s keramičnim nožem.
  3. Ne prenaša keramike in preblizu z drugimi noži. Profesionalne kuhinjske nože (in keramične ploščice izgledajo takole podobne) na ločenem mestu od orodij s kovinskimi rezili. Rob keramičnih rezil se lahko izgubi od stika s kovino.
  4. Da bi občutili keramični nož in ga delali kot običajno, se morate navaditi na to - tako enostavno je, da boste prvič nenehno "mastili". Toda izkušnje so pridobitno poslovanje, po nekaj dneh pa se bo vse začelo izkazovati za vas.
  5. Za pravilno rezanje novega noža je potrebno izravnati gladkost in enakomernost gibanja.
  6. Vsakdo pozna nestrpnost keramike na nenadne spremembe temperature, zato so izdelki iz zamrzovalnika ali toplote - ne priporočamo, da jih izrežemo s toploto.
  7. Keramični noži niso priporočljivi za rezanje trdih sirov - delo je preveč tanko in orodje je preveč debelo.

Visokokakovostna keramika so japonski kuhinjski noži. Lahko jih prepoznate po ceni. Poceni kitajski analogi ni mogoče poklicati z vso željo, čeprav so prav tako svetle in elegantne po videzu.

Ločeno ali v nizu?

Zelo praktično je kupiti celo vrsto kuhinjskih rezalnih orodij. In tak nakup je veliko cenejši, še posebej, če menite, da ne morete kupiti poceni poceni nožev na trgu - imajo slabo težnjo, da se razbijejo čez teden ali dva. Tako se izkaže, da je poceni strošek večkrat več.

Za optimalno nakupovanje so na voljo trgovinah kuhinjskih nožev, ki delujejo tako v načinu brez povezave kot na spletu.

Pri izbiri sklopa kuhinjskih nožev, najprej upoštevajte svoje potrebe in sredstva. Zakaj morate plačati paradižnikov nož, če se z njimi spopadate z univerzalnim kuhalnim nožem?

Najbolj priljubljeni kompleti so trije, a če vaše osebno kuhanje zahteva več orodij, bodo različni proizvajalci ponudili različno število predmetov v setu - od pet do petnajst, vključno z zelenjavo, zelenjavnim lupinarjem, santoku in pizza nožem in sirom.

Kakovost vključuje obvezno prisotnost stojala in ostrenje. In čeprav kakovostni noži ostanejo ostri dolgo časa, pride čas, ko jih je potrebno izostriti. Kot pištolo, po pregovoru, ki strelja enkrat letno, je morda tudi ostrega potreboval še manjkrat - enkrat na pet let. Kljub temu pa je pomemben element v kompletu.

Ali potrebujem profesionalne nože doma?

Vprašanje je zelo sporno, včasih pa se gospodinje bojkotirajo med seboj ... In kaj naj trdijo? Vsak od njih izbere kuhinjske nože, ki so z njo bolje, ne gleda na mnenja svojih prijateljev.

Možno je, da nimate dovolj izkušenj in spretnosti za pridobitev strokovnega zaposlovanja. Možno je, da ne potrebujete orodij iz restavracije, da bi bili v vaši kuhinji, in da ste v redu z običajnimi napravami.

Ampak, če nenadoma želite dramatično spremeniti situacijo, bodite pozorni na kuhinjske nože samura. Res je, da so ... en, kot celota trdnih jedi ... pa bodo služili tebi in otrokom in še najmanj pet generacij. Damask jeklo v 67 plasteh je resen zahtevek za visoko kakovost.

Kvalitetna noža po dostopnih cenah

Ta stavek je vedno zaskrbljujoč, ker se ne sliši niti kot oglas, temveč kot mamica. In navaden kupec je vedno pozoren, vedno je nepouzdan, vedno pozoren, čeprav lahko zaradi svoje pozornosti nezaupanja kupi krhko kocko namesto noža.

Potujete v trgovine in se odločite: kuhinjski noži, ki so boljši - tiste, ki so dražje ali cenejše, morate sami določiti optimalno ceno in optimalno kakovost.

Ne vedno predragi modeli bodo upravičili čakanje, pa tudi poceni - strahovi.

V nizkem segmentu so dostojne možnosti, ki jih predstavljajo proizvajalci strokovnih pripomočkov. Kuhinjski tramontinski noži so izdelki iz dobro znane blagovne znamke, vendar pa se lahko na ta način prijetno presenetijo povprečnega kupca z omejenimi sredstvi. Noži, vredni od 50 do 250 rubljev na kos, so izdelki mase. In, nenavadno, ne potrošniško blago v najslabšem pomenu besede.

Oglejte si video: Izvlecite in nabrusite

Pustite Komentar