Priljubljeni recepti za soljene hitro kuhanje kumare v ponvi

Pin
Send
Share
Send

Seveda ima vsaka gospodinja svoj najljubši recept za soljene instant kumare v ponvi. In to je razumljivo, ker je ta način kuhanja te zelenjave najvarnejša in enako koristna. Je tudi eden najstarejših znanih načinov ohranjanja vseh koristnih lastnosti hrane, ki segajo v biblijske čase. Izum tega procesa se pripisuje kitajskim. Omeniti velja tudi, da ta način kuhanja ne velja samo za predelavo kumar. Soljen ali kisan proizvod je vsaka hrana (sadje, zelenjava ali meso), ki se fermentira v slanici (soli) ali dodaja kis, da se ohrani.

Toda, da bi bil proizvod ne le zdrav, ampak tudi okusen, je pomembno, da med kuhanjem ohranjate deleže in dodate vse potrebne sestavine.

Obstajajo štiri različne vrste kisle hrane. Lahko jih razvrstimo po sestavinah in načinu priprave.

Marinirane kisle kumare in kisle kisline so ena od priljubljenih jedi vsake osebe brez izjeme. Da bi bila hrana okusna, morate vzeti kumare, ki so le dozoreli, to je, da so mladi in krči.

To so zastareli tradicionalni recepti, ki kažejo, da sol prispeva k fermentaciji ali rasti naravnih "dobrih" bakterij v hrani, ki pa proizvajajo mlečno kislino. To je mlečna kislina, ki povečuje kislost hrane. Vsako zelenjavo lahko kuhamo v slanici, in sicer:

  • zelje;
  • brokoli;
  • zeleni ali rumeni fižol;
  • kumare;
  • cvetača;
  • žarnice;
  • zeleni paradižnik;
  • korenje.

Na splošno je lahko katera koli zelenjava, ki jo družina ljubi. Glavna prednost te metode kuhanja je, da vam omogoča, da ohranite vse uporabne lastnosti izdelka. In, seveda, podaljša rok uporabnosti izdelkov. V ustrezno pripravljeni slanici se lahko skladišči več kot mesec dni. Toda spet morate razmisliti, kateri posebni recept se uporablja v vsakem posameznem primeru. Recimo, da lahko kumare v kozarcu, in lahko v paketu ali v kateri koli drugi posodi. Vsaka metoda vključuje lastne značilnosti kuhanja, pa tudi največjo dovoljeno rok uporabnosti izdelka.

Nasveti izkušene gospodinje

Vsaka gospodinja ima svoj najljubši recept soljenih kumar v ponev, ki ga ljubijo vsi družinski člani.

Izbira začimb je na primer odvisna od individualnih želja osebe. Na primer, lahko uporabite rezine rezanega sadja ali zelenjave. Lahko so grenak po okusu ali začinjenem, in morda sladki.

Primeri izdelkov, ki so dodani tudi k maslu:

  • hren;
  • česen;
  • koruza;
  • poper;
  • paradižnik in tako naprej.

Solane kumare so običajno kuhane kot celota, čeprav jih lahko tudi rezane na rezine. Zelo pomembno je, da vzamete malo zelenjavo in se prepričajte, da najprej preverite, da nima grenkega okusa

Kot je bilo omenjeno zgoraj, lahko kot začimba dodate rezine sladkih sadežev, na primer hruške, breskev ali celo lubenice.

Toda, seveda, so najpogosteje kumare pripravljene brez dodajanja dodatnih sestavin v obliki sadja ali zelenjave. Glavne sestavine, ki so dodane k maslu, so zelišča, začimbe in zgoraj omenjeni hren.

Glavna oprema, ki se uporablja za luženje, je podobna drugim vrstam konzerviranja. Vendar pa obstajajo nekatere razlike, na primer ne smejo se uporabljati jedi iz cinka, železa, medenine, bakra ali pocinkane kovine. Kovina lahko reagira s kislinami ali povzroči neželeno razbarvanje in okus kisika.Zato tak izdelek postane neprimeren za porabo. Tudi z emajliranim jedem ne uporabljajte razpok ali razpok.

Opomba! V idealnem primeru bi morali uporabiti leseno posodo ali emajlirano, vendar najprej preverite, ali na njej ni razpok, čipov in drugih vidnih napak.

Celo izkušene gospodinje priporočajo uporabo sveže pripravljenih kumaric (s kisom kot sestavino) za uporabo skoraj vseh velikih posod iz nerjavečega jekla, steklenih izdelkov ali neočiščenih emajlov.

To je osnovno pravilo, da bodite pozorni na.

Če upoštevate vsa ta priporočila, bo rezultat čim bolj pozitiven in vsi družinski člani bodo lahko uživali v neprekosljivem okusu soljenih kumar.

Zakaj je jedilnik tako priljubljen?

Le malo bo trdilo z mnenjem, da so kumarice iz kisle vode najbolj priljubljena jed, ki jih vsi radi brez izjeme.

Vsak človek ima svoj najljubši recept za ta izdelek. Na primer, mnogi ljudje, kot so izdelki, ki so kuhani v ponvi, in krhki in okusni kumar, z veseljem porabijo ne samo odrasle, ampak tudi otroke.

Mimogrede, če govorimo o tem, katere kumare so najbolj uporabne - v pločevinkah ali krtačenih - je mogoče opaziti naslednje. Mnenje strokovnjakov v tem primeru je soglasno, ko je konzerviranje večine koristnih kemičnih spojin uničenih, razlog za to je predelava izdelka pod visokimi temperaturami. Ko gre za soljenje, potem le ti koristni kompleksi ostanejo nedotaknjeni. Kot rezultat je jed je najkoristnejša in zelo okusna.

Raven kislosti v kislem izdelku je prav tako pomembna za njeno varnost, saj je za njen okus in videz. Zato je treba kislino v jedi dodati strogo glede na recept. Ne smete spremeniti razmerja kisa ali vode v receptu, prav tako morate uporabiti kis samo kislost, ki je navedena v priporočilih za kuhanje. Najmanjša vsebnost kisline mora biti.

Opomba! Sol, ki se uporablja pri pripravi slanice, ne zagotavlja le posebnega okusa, temveč je bistven tudi za varnost proizvoda in njen videz.

Funkcija soli v fermentiranih živilih je enaka kot vse druge sestavine. Zato je pri kuhanju zelo pomembno upoštevati priporočila o količini tega proizvoda v sestavi posode.

Kaj je pomembno, da bodite pozorni na soljenje?

Zelo pomembno je, da izberete kumare za luženje, morajo biti izredno sveže, trdne, homogene, brez vidnih poškodb.

Treba je razumeti, da jih je treba zbrati največ 24 ur pred začetkom postopka kuhanja. Hranite jih v hladilniku. Nekateri recepti lahko nakazujejo uporabo nekoliko nezrele hrane, vendar to običajno velja za paradižnike, hruške ali jabolka. In če govorimo posebej o kumarah, potem suha zelenjava ni primerna za soljenje. Zato strokovnjaki priporočajo uporabo le tistih, ki so bili zbrani vsaj en dan pred začetkom priprave.

Pred soljenjem jih je treba temeljito oprati v hladni vodi. Morda boste morali odstraniti nekaj tleh, ki so ostale na zelenjavi. To je pomembno, ker lahko vsebuje nekatere mikroorganizme, ki motijo ​​soljenje.

Bodite prepričani, da odstranite barvo kumar, saj vsebujejo encime, glive ali kvas, ki lahko mehčajo kumare med fermentacijo. Enako velja za repa, zaželeno jih je rezati.

Takratne kumare se pripravijo z dodatkom soli, ki se uporablja tudi za konzerviranje izdelka. To je običajna jedilna sol, jodirana v tem primeru ni primerna.

Potrebovali boste tudi beli granulirani sladkor, če recept ne zahteva drugega sladila, rjavi sladkor lahko temni izdelek.

Potrebovali boste tudi mrzlo vodo.Res je, da nekateri recepti predlagajo uporabo vrele vode. Ta odtenek je mogoče pojasniti pri izbiri posebnega recepta za vašo posodo.

Nasvet! Najbolje je uporabiti pet odstotni kis, ki ima svetlo barvo.

Mimogrede, izkušene gospodinje svetujejo tistim, ki imajo radi sladke kumare, da ne zmanjšajo količine kisa, ki ga je treba dodati, ampak preprosto dodamo več sladkorja. Potem bo izdelek malo bolj slajši kot običajno.

Kaj je najbolj priljubljen recept?

Kot je bilo omenjeno zgoraj, ima voda v tem primeru tudi veliko vlogo. Najbolje je, da uporabite mehko vodo, zato bo zelenjava imela čudovit videz, kumare pa bodo hrustljave po okusu.

Železo ali žveplo v trdni vodi lahko temni izdelek. Kalcij in druge soli lahko vplivajo na proces fermentacije. V ustnicah (destiliranih) je lahko boljša izbira, če je vodo iz pipe premočan.

Če mehka voda ni na voljo, se voda lahko zmehča z vrenjem. Da bi to naredili, ga je treba kuhati 15 minut in pustiti stati 24 ur. Na vrhu vode se bo pojavil film, ki ga je treba skrbno odstraniti. Po tem previdno vlijte vodo v drugo posodo, da se ne dotaknete sedimentov, zbranih na dnu, nato dodamo eno čajno žličko kisa in ponovno zavrite.

Nato morate rezati kumare v palice ali rezine in pokriti s plastjo grobe kristalne soli. V tej obliki morajo ležati najmanj nekaj ur. Nato jih operejo in jim dodamo slanico.

Slanica je pripravljena zelo enostavno. Začimbe dodamo v vodo, in sicer koper, sladkor, kis, hren in druge začimbe po okusu ali v skladu s receptom. Potem morate tesno zapreti posodo in pustiti kumare, da jih piha. Ne pozabite, da se posoda tesno zapre, ne sme biti nobenih čipov in razpok znotraj.

Najpogostejši recepti

Najpreprostejši recept je tisti, ki vključuje uporabo majhne količine sestavin in enostavno shemo kuhanja.

Na primer, z uporabo teh sestavin dobimo zelo okusne hrustljave kumare:

  • ena žlica masla;
  • četrta žlica soli;
  • koper ali peteršilj, ki so premešane.

V ponevu stopite maslo nad srednjo toploto. Dodajte kumare in sol in kuhajte, občasno premešajte, približno 5 minut. Pred posluhom potresemo s koperjem ali peteršiljem.

No, najlažji recept za soljenje je uporaba navadne vode. Res je, da ne pozabite, da mora biti mehak. Potem je v isti količini žlica kisa, sladkorja in soli ter seveda peteršilj, koper ali druga zelenica. Nato se v posodo dajo kumare. Najbolje je izbrati majhno in mlado zelenjavo. V tem primeru lahko celo uporabite kapaciteto tri litre.

Še en manj popularen recept pomeni uporabo enega kilograma kumaric, potrebovali boste tudi eno glavo česna, dve žlici soli in eno žlico sladkorja. Toda voda potrebuje samo en liter. Ne pozabite na nekaj dežnikov koperja in češnjevega listja. Prav tako morate vzeti liste harea in nekaj črnih peric.

Listi hrenov in češnje naredijo zelenjavo svež in občutljiv po okusu. Prav tako lahko dodate ribezne liste v slanico soline, rezultat pa bo tudi na vrhu - okusno in hrustljavo poslastico.

Pripravljene zelenjave je treba oprati in nato zložiti v posodo, nato preliti z ledeno vodo. Kremaste kumare bi morale biti tri ure. Po tem je treba kumare oprati in nato odrezati rep. Nato morate zelenjavo dati v pripravljeno posodo, ki nato dodamo opran koper in ribezne liste. Poleg tega tukaj lahko vrgel majhno količino česna in popra. Česen je najbolje razrezan na plošče. Potem je vse prekrito s hrenovimi listi, nato pa je postavljena druga plast kumar. Potem se postopek ponovi, dokler ni posoda polna.Na koncu morate dodati vse druge sestavine v zgoraj navedenem razmerju.

Pin
Send
Share
Send

Oglejte si video: Pica s pršutom Anton slovenskega porekla (April 2020).