Hladno kajenje: temperatura, čas in proces

Hladni dimljeni proizvodi se hranijo že dolgo, so boljši od tekočega dima in vročega prekajenega po okusu. Hladno dimljena kadilnica s svojimi rokami pripomore k pripravi ne le mesa, rib, ampak tudi oreščkov in suhih plodov postane okusna poslastica.

Ugotovimo, kako kuhati v hladnem dimu, nato pa poskusite zbrati oljno svetilko kot samostojno in za vaše poslovne potrebe.

Hladno kajenje: temperatura, čas in proces

Da bi dobili meso, nasičeno z dišečim dima, in ne formaldehidno ebonijo, ki je bila prekrita s sajjo, morate razumeti, kaj je hladno kajenje, nato pa se osredotočite na količino pripravljene hrane in mesto kajenja (narava ali mesto), zgradite primernega kadilca.

Kakšna je posebnost hladnega načina kajenja?

  • Temperatura dimljenja ne presega 250 S
  • Vse kar je višje - kuhajte v svojem soku. Mast se na splošno lahko topi in postane odličen naravni konzervans v vroči dimni hiši. Zato je za mastne živila idealna metoda hladnega kajenja.
  • Maščobne race, svinjski gamoni se hranijo dlje časa po hladnem dimu.
  • Les in žagovina morajo biti dobro posušeni.
  • V nasprotnem primeru bo okus mesa "umirjen". Na čipe lahko potresete majhno količino vode, tako da ni nobene skorje. Pregušena zgornja plast mesa ne dovoljuje prodiranja dima globlje, kar pomeni, da se znotraj ne kadi v notranjosti.
  • Zaplinjevanje izdelkov z dimom postopoma poteka čez nekaj dni.

Za ribe: 1-6 dni, odvisno od velikosti.

Čips jabolk, piščančjih češenj ali gorskega pepela, javorja, jelše ali aspen. Slednje lahko uporabimo samo v mešanici z žagovino drugih dreves.

Za meso: 2-6 dni

Žagovina iz hrasta, oreh, bukev, jelša.

Maščobe: 2-3 dni

Za slanino vzemite žetone sadnega drevja: jabolka, češnje, ribez.

Bird: 2-3 dni

Zajec: 2-4 dni

Sadje, čaj, semena, sir: 1-2 ure

Sveže meso ni dimljeno, pretežno prekajeno meso je narejeno iz govejega mesa: marinirani so v močni slani raztopini nekaj tednov. Potem se opere iz soli in zapline. Včasih se dodajo začimbe v slanico: Lavrushka, poper, klinčki. Toda iz česna sol raztopina z mesom lahko kislo.

  • Dim mora biti lahka in hladna.

Izdelki znotraj oljne svetilke so tako, kot da bi se okopali v tanki meglici. To je hladno kajenje.

Če je dima gosta in debela, boste dobili mehko meso, ki je bilo zmešano. V takem dimu hranite izdelke več dni, meso pa bo v trgovini - z bogatim kemičnim koktajlom. V najboljšem primeru bo le pečen in dobil polovico vroče prekajene.

Zato se dima ohladi in izdelki v dimni hiši se nahajajo višje.

  • Dimnik mora biti zapečaten.
  • To je razumljivo, saj kos mesa visi več poletnih dni, muhe lahko enostavno prinesete in uničite vse zaloge.

In v mestu sosedov ne bo z veseljem dišal dim iz vašega stanovanja.

Poleg tega hermetična dimna streha ohranja želeno temperaturo, v ognju pa se čipi enakomerno tlačijo, brez ogrevanja.

Možno je pripraviti v zasebni hiši, na prostem in v stanovanju. Hladna dimna hiša z lastnimi rokami stoletja temelji na akumulirani tehnologiji. Ne glede na to, ali gre za prenosni ali nepremični kadilec, kadilec, ni nepotrebnih podrobnosti.

Vse je zasnovano tako, da dobite najbolj okusno poslastico.

Hladno kajenje doma: dizajn trambišča

Mi hladno dimno cesto razdelimo na več vrst:

  • Marting je preprost in enostaven za uporabo kadilec za manjše dele dobrote.
  • Država - za resne pripravke prekajenih izdelkov v trdnih količinah
  • Za mestne stanovanja - kompakten, ne smete dima, varno za vas in sosede.

Vsi od njih imajo enako načelo delovanja od dimnika z žagovitim dimom, ki poteka po žlebu do hermetične posode za meso.

Samo obseg zaznamkov in gradbenih materialov sta drugačna.

Smokva za hladno kajenje v naravi

Ta preprosta smokvetna komora je sestavljena iz posode za hrano, jarkov in ogrodja s čipi.

Središče žetonov je v tleh izvlečeno, od nje je plitva jarka do dolžine 6 m. Na koncu je prostornina - leseni sod, kovinski rezervoar. Jail je zaprt z železnimi listi ali pa je v njej položena cev. Rezervoar za kajenje je prekrit z mokrim odtokom ali tesno pokrit s pokrovom.

Vrh lahko pokrijete z vejami z zelenimi listi. Po njihovi barvi je primerno določiti temperaturo in pripravljenost kaditi. Suhi, zakrneli listi - temperatura je visoka, zelena in sočna - primerna.

Zasnova je namenjena majhni količini hrane in je primerna za ribe s kajenjem, majhne koščke mesa.

Država dimniška cigaretna dimljena naredi sami risbe

Več trdna gradnja je zasnovana že več desetletij, to je hiša za zaplinjevanje.

Njegova shema je podobna prejšnji, toda mesto in materiali so skrbno pripravljeni. Pod grebenom z ogljem kopajo luknjo, jo napolnite s betonom. Pritrdi center s toplotno odpornimi opekami, namestite blažilnik. Od ognjišča do objekta je dim skozi cev.

Oglejte si, kako zgraditi hladno kadilnico z lastnimi rokami na videoposnetku.

Najboljše mesto za takšno dimenzijsko hišo bo hrib. Kamin je spodaj, gradbena koptilka na pobočju.

Sedaj lahko naenkrat pripravite veliko količino prekajenega mesa.

Prekajeni dimljeni ravnik kadilec: fotografije

Predvsem za kajenje v kuhinji se uporabljajo pripravljene dimne peči za plinske peči - pravokotne posode z vodo.

Ampak ne bodo mogli poln hladno kaditi. Temperatura znotraj je zelo visoka, dim je vroč. Predel je precej kuhan kot prekajen. Izkazalo se je vroče kajenje ali kuhano "z dimom". Preveč je težko vzdrževati nizko temperaturo dima.

Toda lahko pripravite hladno kadilnico z lastnimi rokami, da bi na balkonu debele maščobe!

Morali bomo narediti ločen generator dima in posodo za prekajeno meso.

Majhen akvarijski kompresor je povezan s kovinskim blatom s čipi znotraj - dim.

V notranjosti počasi žganja lesne sekance. Dim na cevi gre v posodo s proizvodi. Lahko jo zamenjate z veliko kartonsko škatlo, tako da hkrati rešimo težavo maščobe - se bo na papir dotaknil. Tesnost škatle vam bo dala trak.

Kako narediti hladno kadilnico s svojimi rokami video lekcijo - poglej, če se odločite za kajenje rib na balkonu!

Dimniki iz odpadnih materialov

Naslednja možnost: dimnik iz hladilnika z lastnimi rokami, ampak razstavljen v največ eni uri. Vsa plastika se odstrani iz hladilnika in zamrzovalnik se odstrani. Kjer je prej obstajal predelek z zelenjavo, dajte deset električnih peč. Vlečejo lesene sekance, počakajte 8-10 minut, dokler se ne vžgejo in ne izklopijo. Hladilnik je poln dimljenja in hrana se začne kaditi. Za dim v pokrovu hladilnika se izvrta luknja, vstavi se cev in pridejo vsi hlapi. Občasno se ploščice vklopijo in izklopijo, prilagajajo gostoto dima.

V ohišje kositra lahko vstavite kompresor.

Pod palico z žetoni uporabite pločevinke visoke pločevine, varjene pločevinke konzervirane hrane - vsaka ognjevarna posoda.

Skoraj podobno v preprostosti in ekonomičnosti - oljne svetilke iz pralnega stroja sovjetskega vzorca.

Namesto vijaka, ki pospešuje vodo, popravimo okrogel spiralni strešnik. Šel je peščica lesa in dim. Zaprite rezervoar tesno, čaka na konec postopka.

Zanimiva zasnova - dimnik iz ponve in spajka. V velikem ponvi postavite banko z žagovino. Spajkalnik je vklopljen in zaljubljen v čipe. Po minuti se prikaže dim, izklopite omrežje in zaprite pokrov.V naslednjih 10 minutah generator dima deluje samostojno. Čeprav dizajn ni zelo vroč, ga še vedno ne smete pustiti še dolgo zaradi svoje lastne varnosti.

Zdaj veste, kako pripraviti svojo hrano v hladnem dimu v naravi in ​​v mestu.

Glavna stvar je držati osnov kajenja:

  • pred salting izdelkov
  • spremlja temperaturo dima
  • Ne dovolite gostega gostega dima, hrano je treba enakomerno polniti.

Ne pozabite, da so hladno prekajeno meso in ribe precej suhe, ne shranjujte v hladilniku, sicer bodo postali limpi.

Če ste prestrašeni zaradi dolgega hrepenenja po užitku, poskusite kaditi občasno. Na primer, prekajeni šunka 2 dni, se je odmor, očistiti na suhem hladnem mestu. Dobili smo ga v dveh dneh in jo izkopali. Med tem časom meso ne bo imelo časa za pokvarjenost, glavna stvar je, da jo zaščitimo pred žuželkami in miši.

Ne-smetana smokedna smetana je odlična pomoč gospodarskim ljudem! Pripravljen je že dolgo, vendar je okus okusen, neprimerljiv s prekajenimi izdelki iz trgovine.

Oglejte si video: Дымогенератор для холодного копчения

Pustite Komentar